民國106年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第69題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
- (1) 應採取有效措施以防止金屬或其他外來雜物混入食品中
- (2) 非使用自來水者,應指定專人每日作有效餘氯量 及酸鹼值之測定,並作成紀錄
- (3) 製造過程中需溫溼度、酸鹼值、水活性、壓力、流速、時間等管制者,應建立相關管制方法與基準,並確實記錄
- (4) 食品在製造作業過程中可直接與地面接觸
官方答案
(1) 應採取有效措施以防止金屬或其他外來雜物混入食品中、(2) 非使用自來水者,應指定專人每日作有效餘氯量 及酸鹼值之測定,並作成紀錄、(3) 製造過程中需溫溼度、酸鹼值、水活性、壓力、流速、時間等管制者,應建立相關管制方法與基準,並確實記錄
解析
依《食品業者良好衛生規範》（GHP）製程及品質管制規定，正確為1、2、3。1：規範要求業者採取有效措施（如金屬探測器、篩網、磁鐵）防止金屬或其他外來雜物混入食品。2：非使用自來水者，應指定專人每日測定有效餘氯量及酸鹼值並作成紀錄，且水質須符合飲用水標準，故2正確。3：對需管制溫溼度、酸鹼值、水活性、壓力、流速、時間等製程，應建立管制方法與基準並確實記錄。4「食品可直接與地面接觸」違反規範，食品作業場所應避免食品與地面接觸以防污染，故4錯誤。答案1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。