配方中不同鹽量對麵包製作之影響,下列那些正確?

題目

配方中不同鹽量對麵包製作之影響,下列那些正確?

1. (1) 鹽的用量越多,麵糰的發酵損耗越多
2. (2) 未使用鹽的麵包組織粗糙,結構鬆軟
3. (3) 未使用鹽,麵包表皮顏色蒼白
4. (4) 超量的鹽使麵糰筋性增加,韌性過強

官方答案

(2) 未使用鹽的麵包組織粗糙,結構鬆軟、(3) 未使用鹽,麵包表皮顏色蒼白、(4) 超量的鹽使麵糰筋性增加,韌性過強

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