民國106年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第8題
下列海綿蛋糕,在製作時那一種最容易消泡
題目
下列海綿蛋糕,在製作時那一種最容易消泡
- (1) 香草海綿蛋糕
- (2) 咖啡海綿蛋糕
- (3) 巧克力海綿蛋糕
- (4) 草莓海綿蛋糕
官方答案
(3) 巧克力海綿蛋糕
解析
海綿蛋糕靠蛋白或全蛋打發泡沫支撐結構，添加可可粉製作巧克力海綿蛋糕時，可可粉顆粒粗、含少量可可脂且吸濕性強，攪拌時易刺破氣泡、破壞泡沫穩定性，相較香草、咖啡、草莓等風味海綿蛋糕更易消泡。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。