民國106年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第11題
一般製作拉糖,其糖液需加熱至
題目
一般製作拉糖,其糖液需加熱至
- (1) 150 ~160 °C
- (2) 120 ~125 °C
- (3) 140 ~145 °C
- (4) 126 ~135 °C
官方答案
(1) 150 ~160 °C
解析
拉糖（pulled sugar）需將糖液熬煮至「硬脆階段」，溫度約150～160°C，此時糖體透明、冷卻後可拉製、塑形且不黏手。120～125°C屬軟糖（soft ball）階段；140～145°C仍未達拉糖所需硬度，無法成型。因此拉糖糖液應加熱至150～160°C，故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。