民國106年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第19題
使用非自來水的食品廠,應指定專人
題目
使用非自來水的食品廠,應指定專人
- (1) 每月
- (2) 每日
- (3) 每週
- (4) 每年測定有效氯殘留量,並作紀錄以備查核
官方答案
(2) 每日
解析
依《食品安全衛生管理法》授權之《食品良好衛生規範準則》，食品工廠使用非自來水應設淨水或消毒設備，並對水質及消毒後有效氯殘留量確實監測、作成紀錄備查。有效氯殘留量隨消毒條件、水質與貯存而變動，須「每日」測定，方能確保殺菌效果且避免氯殘留過高危害健康。若僅每月、每週或每年測定，頻率不足，無法及時發現殘氯異常，不符制程監控要求。故正確為每日（選項2）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。