民國106年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第2題
酵母的主成份為
題目
酵母的主成份為
- (1) 澱粉
- (2) 蛋白質
- (3) 油脂
- (4) 酵素
官方答案
(2) 蛋白質
解析
酵母為單細胞真菌，其細胞本體由蛋白質、碳水化合物、核酸、礦物質及水分組成，其中蛋白質為構成菌體與酵素有關酶系的主要成份，故以『蛋白質』為主成份。澱粉（1）為麵粉成分；油脂（3）含量極低；酵素（4）雖存在但量不如蛋白質多，因此本題選蛋白質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。