民國106年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第26題
市售之液體全蛋,未經殺菌處理,若貯存時間在8 小時以下,應放置在
題目
市售之液體全蛋,未經殺菌處理,若貯存時間在8 小時以下,應放置在
- (1) 15 . 8 °C以下
- (2) 23 °C以下
- (3) 7 . 2 °C以下
- (4) 10 . 5 °C以下之環境存放
官方答案
(3) 7 . 2 °C以下
解析
依食品安全與蛋製品貯存規範，未經殺菌的液體全蛋屬高風險蛋白質食品，易滋生沙門氏桿菌等病原菌。貯存時間在8小時以下者，仍須降溫抑制菌相增殖，規範要求放置於7.2°C（約45°F）以下環境。選項1（15.8°C）、選項4（10.5°C）溫度偏高不足以抑菌，選項2（23°C）接近室溫更不適宜，故應選7.2°C以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。