民國106年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第4題
有一配方,純油( 100 % ) 用量為200 克,今改用含油量80 % 的瑪琪琳,請問瑪琪琳的用量 應為多少克?
題目
有一配方,純油( 100 % ) 用量為200 克,今改用含油量80 % 的瑪琪琳,請問瑪琪琳的用量 應為多少克?
- (1) 200
- (2) 160
- (3) 250
- (4) 300
官方答案
(3) 250
解析
以油脂實際含量相等換算。原純油用量 200 克為 100% 油脂，總含油量=200×100%=200 克。改用含油 80% 的瑪琪琳，設用量為 x 克，則 0.8x=200，x=200÷0.8=250 克。故瑪琪琳應用 250 克，以維持配方中油脂總量不變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。