民國106年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第5題
新鮮酵母含水量約為
題目
新鮮酵母含水量約為
- (1) 90 %
- (2) 30 %
- (3) 70 %
- (4) 6 ~8 %
官方答案
(3) 70 %
解析
依烘焙原料特性，新鮮酵母（濕酵母、壓榨酵母）含水量約 70%，另含蛋白質、碳水化物等，質地柔軟易腐敗需冷藏。乾酵母經乾燥處理含水量約 6～8%（選項 4 為乾酵母）；30%（2）、90%（1）均非鮮酵母數值，故選 70%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。