民國106年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第6題
硬式麵包的產品特性為
題目
硬式麵包的產品特性為
- (1) 表皮脆、內部軟
- (2) 表皮硬、內部脆
- (3) 表皮硬、內部硬
- (4) 表皮脆、 內部硬
官方答案
(1) 表皮脆、內部軟
解析
硬式麵包（如法國麵包、棍子麵包）烘烤時多噴蒸汽並以高溫使表皮水分迅速蒸發，形成乾脆、硬裂的外殼；內部麵筋保有足夠氣孔與水分，質地柔軟帶彈性。因此其產品特性為「表皮脆、內部軟」。選項2內部脆、選項3內部硬、選項4內部硬皆與硬式麵包柔軟的內部組織不符，故正確為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。