以巧克力取代可可粉時,其配方中材料應調整

題目

(3) 油脂

巧克力（如苦甜巧克力）約含可可脂（油脂）50%以上，並帶有糖分；可可粉則幾乎不含油脂。當以巧克力取代可可粉時，油脂與糖已隨巧克力進入配方，故須減少原有配方中的油脂（及部分糖）以維持平衡。四選項中應調整者為油脂。發粉、鹽、水並非因巧克力取代可可粉而必須調整的主要材料，故選3。

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