民國106年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第75題

麵包烤焙時其麵糰之化學反應有那些?

題目

麵包烤焙時其麵糰之化學反應有那些?

  1. (1) 梅納反應
  2. (2) 表皮薄膜化形成
  3. (3) 生成二氧化碳
  4. (4) 酒精昇華

官方答案

(1) 梅納反應、(3) 生成二氧化碳

官方資料