民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第32題
食品GMP對製造作業場所清潔度要求最高之區域為
題目
食品GMP對製造作業場所清潔度要求最高之區域為
- (1) 原料貯放區
- (2) 一般作業區
- (3) 準清潔作業區
- (4) 清潔作業區
官方答案
(4) 清潔作業區
解析
食品 GMP（優良製造規範）依污染風險將作業區域分為四級：一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區、無菌作業區（或高風險區）。清潔作業區為最終成品暴露、內包裝等高風險操作區，要求最高清潔度（溫濕度控制、空氣過濾、人員淨化等），高於準清潔、一般作業區與原料貯放區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。