民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第37題
食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因?
題目
食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因?
- (1) 生物性
- (2) 物理性
- (3) 生產方式
- (4) 化學性
官方答案
(3) 生產方式
解析
包裝材質防止食品變質的阻隔機制包含：物理性（阻隔氧氣、水分、光線、微生物侵入）、化學性（阻隔氣味遷移、防止氧化、成分遷移）、生物性（阻隔細菌、霉菌、蟲害）。「生產方式」屬製程管控範疇，非包材本身的阻隔屬性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。