民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第38題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 0~35°C
- (2) 7~60 °C
- (3) 40~75°C
- (4) 20 ~80°C
官方答案
(2) 7~60 °C
解析
食品衛生安全規範中，「危險溫度帶」指細菌快速繁殖的溫度區間，通常定義為 7°C 至 60°C。冷藏需低於 7°C、熱存需高於 60°C，才能有效抑制致病菌生長。選項 1、3、4 的溫度範圍皆不符合法規定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。