民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第39題
冷藏食品中心溫度應保持在
題目
冷藏食品中心溫度應保持在
- (1) 3°C以下
- (2) 15°C以下
- (3) 10°C以下
- (4) 7°C以下 ,凍結點以上
官方答案
(4) 7°C以下 ,凍結點以上
解析
依《食品衛生管理法》相關子法，冷藏食品中心溫度應維持在 7°C 以下、且高於凍結點，以確保食品品質與安全。選項 1 的 3°C 過嚴，選項 2、3 的 15°C、10°C 均高於法定上限 7°C，易導致細菌滋生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。