民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第53題
旋轉爐台車進入爐內時,爐內溫度會
題目
旋轉爐台車進入爐內時,爐內溫度會
- (1) 先上升再下降
- (2) 不升不降
- (3) 上升
- (4) 下降
官方答案
(4) 下降
解析
旋轉爐（熱風爐）作業時，台車載著常溫或冷藏後的麵糰、餅乾進入已達設定溫度的爐腔，大量低溫物料瞬間帶走爐內熱能，加上爐門開啟使熱空氣逸出，故爐內溫度會先「下降」，待加熱元件持續輸出熱能後才回升穩定。因此選項4正確。選項3「上升」與熱傳遞原理相悖；選項1「先上升再下降」顛倒了熱平衡順序；選項2「不升不降」忽略物料入爐的負載效應。實務上烘焙人員會預熱稍久或提高設定溫度以補償此溫降。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。