民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第60題
調製杯子蛋糕欲使中央隆起裂開,烤爐溫度應
題目
調製杯子蛋糕欲使中央隆起裂開,烤爐溫度應
- (1) 較低
- (2) 烤焙時間稍長
- (3) 與一般普通蛋糕同
- (4) 較高
官方答案
(4) 較高
解析
杯子蛋糕（杯狀蛋糕）若希望表面中央隆起並裂開，需讓外層麵糊快速受熱凝固形成「殼」，內部繼續膨脹而撐裂表層，此現象依賴較高烤溫使表面迅速定形。故烤爐溫度應「較高」（選項4）。溫度較低（選項1）會使整體緩慢膨脹、表面平整不裂；選項2「時間稍長」是結果而非溫度設定；選項3「與一般同」不會特別促成裂開。關鍵在於高溫造成內外受熱速率差。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。