民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第64題
奧地利銘點沙哈蛋糕(Sacher Torte),下列那些為作業要點?
題目
奧地利銘點沙哈蛋糕(Sacher Torte),下列那些為作業要點?
- (1) 杏桃果醬披覆蛋糕體
- (2) 巧克力翻糖披覆蛋糕體
- (3) 含有巧克力的蛋糕體
- (4) 嘉納錫披覆蛋糕體
官方答案
(1) 杏桃果醬披覆蛋糕體、(2) 巧克力翻糖披覆蛋糕體、(3) 含有巧克力的蛋糕體
解析
正確答案為1、2、3。沙哈蛋糕（Sacher Torte）為奧地利維也納名點，蛋糕體本身含有熔化的巧克力，具濃郁可可風味（選項3）。傳統製作先於蛋糕體塗抹杏桃果醬（Aprikotenmarmelade）作為夾層與隔離層（選項1），再披覆平滑的巧克力糖衣（巧克力翻糖／鏡面淋醬）形成光亮外層（選項2）。選項4所述「嘉納錫披覆」並非沙哈蛋糕標準作業要點；其外層為巧克力糖衣，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。