民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第66題
下列那些烘焙原料是食品添加物?
題目
下列那些烘焙原料是食品添加物?
- (1) 紅麴
- (2) 小蘇打
- (3) 丙酸鈣
- (4) 三酸甘油酯
官方答案
(2) 小蘇打、(3) 丙酸鈣
解析
正確答案為2、3。小蘇打（碳酸氫鈉）依食品安全衛生管理法歸類為食品添加物中的膨脹劑（選項2）。丙酸鈣為防腐劑，可抑制黴菌與細菌生長、延長烘焙品保存期限，屬食品添加物（選項3）。選項1的紅麴是紅麴菌發酵米穀製成的傳統食品原料，其本身列為一般食品而非添加物（惟有經萃取的紅麴色素才屬著色劑）。選項4的三酸甘油酯是油脂的主要組成成分，為天然營養素，非人工添加物，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。