民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第69題
下列那些為製作翻糖(Fondant)的原料?
題目
下列那些為製作翻糖(Fondant)的原料?
- (1) 砂糖
- (2) 果糖
- (3) 玉米粉
- (4) 水
官方答案
(1) 砂糖、(4) 水
解析
正確答案為1、4。翻糖（Fondant，又稱糖膏或鏡面糖衣）的基本原料為細砂糖（選項1）與水（選項4），經加熱熬煮、冷卻攪打後形成具光澤的可流動糖膏；為防止再結晶常添加轉化糖漿或葡萄糖漿。選項2的果糖並非製作翻糖的標準原料；選項3的玉米粉（玉米澱粉）多用於防黏手粉或勾芡，並非翻糖的主要組成原料，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。