民國107年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第30題
片裝巧克力最佳貯存溫度為
題目
片裝巧克力最佳貯存溫度為
- (1) 0°C
- (2) 20°C
- (3) 35°C
- (4) -18°C
官方答案
(2) 20°C
解析
巧克力最佳貯存溫度約15～18°C，選項中20°C最接近，且不致因過冷凍傷或過熱油脂析出。0°C與-18°C過低會使巧克力吸濕、產生糖霜（霜害）且質地變差；35°C過高會導致可可脂融化、表面起白霜並易酸敗。片裝（塗佈用）巧克力應置於陰涼乾燥、溫濕度穩定處，避免溫差造成可可脂遷移，故選20°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。