民國107年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第31題
廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確
題目
廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確
- (1) 10~20
- (2) 0.2~1.0
- (3) 2.0~5.0
- (4) 20~50
官方答案
(2) 0.2~1.0
解析
依《飲用水水質標準》規定，採加氯消毒者其自由有效餘氯（殘氯）標準為0.2～1.0 ppm。殘氯過低殺菌不足、過高則產生氯味並抑制酵母。選項1（10~20）、選項3（2.0~5.0）、選項4（20~50）均遠超標，對人體不適且影響烘焙產品風味與發酵。烘焙用水須符合飲用水水質，故正確為0.2~1.0 ppm。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。