民國107年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第44題
配方總百分比為185%時,其麵粉係數為
題目
配方總百分比為185%時,其麵粉係數為
- (1) 0.54
- (2) 0.6
- (3) 0.45
- (4) 0.65
官方答案
(1) 0.54
解析
麵粉係數的定義是「100 ÷ 配方總百分比」，用來由已知的總麵糰（或總配方）量反推所需的麵粉量。本題配方總百分比為185%，代入公式：麵粉係數＝100 ÷ 185 ≒ 0.5405，四捨五入為0.54。也就是說，若想做出一定重量的麵糰，只要把總量乘以0.54，即可得到應秤取的麵粉量，再依各材料百分比換算其他用料。因此正確值為0.54，而非0.6、0.45或0.65。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。