民國107年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第64題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
- (1) 食品添加物可與一般食材放置管理,並以專冊登錄使用
- (2) 原料有農藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時,應確認其安全性後方可使用
- (3) 設備、器具及容器應避免遭受污染
- (4) 食品製造流程規劃應符合安全衛生原則
官方答案
(2) 原料有農藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時,應確認其安全性後方可使用、(3) 設備、器具及容器應避免遭受污染、(4) 食品製造流程規劃應符合安全衛生原則
解析
依《食品良好衛生規範準則》製程及品質管制規定，食品添加物應設專櫃、專冊貯存管理，不得與一般食材混放，故選項1錯誤。選項2：原料有農藥、重金屬或毒素等污染之虞時，應確認其安全性後方可使用，正確。選項3：設備、器具及容器應避免遭受污染，正確。選項4：食品製造流程規劃應符合安全衛生原則，正確。故答案為2、3、4。
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