民國107年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第65題
食品保存的目的是
題目
食品保存的目的是
- (1) 減緩變壞或腐敗
- (2) 加速品質低落
- (3) 保存產量過剩的產品
- (4) 延長可食期限
官方答案
(1) 減緩變壞或腐敗、(3) 保存產量過剩的產品、(4) 延長可食期限
解析
食品保存（food preservation）目的在防止或延緩微生物繁殖與氧化、水解等化學反應造成的劣變。選項1減緩變壞或腐敗，正確；選項4延長可食期限，正確；選項3保存產量過剩產品（如製成冷凍、罐頭）亦為保存之實務目的，正確。選項2加速品質低落與保存目的完全相反，故錯誤。答案為1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。