民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第34題
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
題目
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
- (1) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
- (2) 冷藏庫之溫度 應在10°C以下
- (3) 應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
- (4) 乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
官方答案
(1) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
解析
正確答案為第 1 選項。食品倉儲管理的核心原則為「先進先出」（FIFO），確保先進貨的原料優先使用，避免過期或品質劣化，並須建立完整的出入庫記錄以利追溯。第 2 選項錯誤：冷藏庫溫度標準通常規定在 7°C 以下（非 10°C）。第 3 選項錯誤：冷凍室堆放不得直接佔用地面空間，應使用托盤墊高至少 15 公分，並保持牆壁間距，以利通風、清潔與防蟲鼠。第 4 選項錯誤：乾貨庫房應避免日照直射，高溫與紫外線會加速油脂氧化 rancidity 及維生素流失，正確做法是陰涼、乾燥、通風且避光保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。