民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第35題
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
題目
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
- (1) 重奶油蛋糕
- (2) 奶油空心餅
- (3) 戚風蛋糕
- (4) 瑪琍餅乾
官方答案
(3) 戚風蛋糕
解析
正確答案為第 3 選項（戚風蛋糕）。麵糰/麵糊比重反映充氣程度，比重越低代表氣泡越多、質地越輕。戚風蛋糕屬泡沫型蛋糕，依賴蛋白打發形成大量細緻氣泡，製作完成的麵糊比重極低（約 0.3~0.5 g/ml）。第 1 選項重奶油蛋糕屬油脂型，以油糖拌和充氣，比重約 0.8~0.9。第 2 選項奶油空心餅（泡芙）為糊狀，水分高、蒸氣膨脹為主，烤前糊體比重約 0.7~0.8。第 4 選項瑪琍餅乾為油糖拌和法製作，麵糊緻密，比重最高（約 0.9~1.0）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。