民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第51題
下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻
題目
下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻
- (1) 輕奶油蛋糕
- (2) 重奶油蛋糕
- (3) 戚風蛋糕
- (4) 水果蛋糕(麵糊類)
官方答案
(3) 戚風蛋糕
解析
戚風蛋糕（Chiffon Cake）結構靠蛋白霜支撐，體積大且組織鬆軟，出爐後若正放冷卻，自身重量會導致塌陷縮小，必須倒扣（翻轉）冷卻至室溫才能保持蓬鬆高度。輕奶油、重奶油蛋糕及水果蛋糕組織較緻密或含油脂較多，出爐後直接脫模或正放冷卻即可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。