民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第52題
布丁派應貯存在
題目
布丁派應貯存在
- (1) 10°C
- (2) 15°C
- (3) 12°C
- (4) 7°C 以下冷藏櫃內
官方答案
(4) 7°C 以下冷藏櫃內
解析
布丁派含大量蛋奶液（乳蛋製品），屬高風險易腐敗食品，依食品衛生管理規範需貯存在 7°C 以下冷藏環境，抑制微生物生長並維持風味口感。10°C、12°C、15°C 均超過冷藏標準，易導致變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。