民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第53題
裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用
題目
裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用
- (1) 奶水
- (2) 果汁
- (3) 糖漿
- (4) 全蛋
官方答案
(4) 全蛋
解析
奶油霜飾（Buttercream）軟硬度調整主要透過添加液體成分：奶水（牛奶）、果汖、糖漿皆可調節濃度與甜度。全蛋含蛋白質與卵黃脂肪，加入會破壞乳化狀態、影響穩定性與管花造型，故不作為調整軟硬度之用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。