民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第59題
配方平衡時,麵糰中含油量最高的是
題目
配方平衡時,麵糰中含油量最高的是
- (1) 蘇打餅乾
- (2) 甜餅乾
- (3) 煎餅(wafer)
- (4) 小西點
官方答案
(4) 小西點
解析
配方平衡原則中，油脂提供酥鬆感。蘇打餅乾含油極低（約 5~10%），甜餅乾約 15~25%，煎餅（Wafer）極薄含油極少；小西點（Petit Four / 酥皮類西點）為求酥脆層次，油脂含量最高可達 40~50% 甚至等量麵粉，故含油量最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。