民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第71題
依食品業者良好衛生規範,從業人員應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,從業人員應符合下列那些規定?
- (1) 作業人員個人衣物可放置於作業場所
- (2) 從業人員手部應經常保持清潔
- (3) 作業人員可以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品
- (4) 作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為
官方答案
(2) 從業人員手部應經常保持清潔、(4) 作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為
解析
依《食品業者良好衛生規範》，從業人員手部應經常保持清潔（選項2正確）；工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食等可能污染食品行為（選項4正確）。個人衣物應置更衣室或衣物櫃，不可放作業場所（選項1錯誤）；調理不經加熱即可食用食品應使用清潔器具，不得以雙手直接調理（選項3錯誤）。故正確為2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。