民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第73題
德國名點黑森林蛋糕(Schwarz walder-kirsch torte)裝飾原料中除巧克力外,下列那些為其原料?
題目
德國名點黑森林蛋糕(Schwarz walder-kirsch torte)裝飾原料中除巧克力外,下列那些為其原料?
- (1) 鮮奶油
- (2) 櫻桃酒
- (3) 蘭姆酒
- (4) 黑櫻桃
官方答案
(1) 鮮奶油、(2) 櫻桃酒、(4) 黑櫻桃
解析
黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）為德國名點，除巧克力外，主要原料含：鮮奶油（打發夾層與裝飾，選項1正確）、櫻桃酒（Kirschwasser，黑森林產櫻桃白蘭地，為其靈魂酒香，選項2正確）、黑櫻桃（酸櫻桃果餡與裝飾，選項4正確）。傳統配方使用櫻桃酒而非蘭姆酒（rum），故選項3不正確。正確為1、2、4。
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