民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第16題
低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量
題目
低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量
- (1) 高
- (2) 3 倍
- (3) 低
- (4) 2 倍於麵粉之用量
官方答案
(3) 低
解析
蛋糕依糖與麵粉用量比例分為「高成分（高糖）」與「低成分（低糖）」麵糊類。低成分麵糊類蛋糕的糖用量低於或約等於麵粉用量（糖:麵粉≦1:1），質地較結實；高成分蛋糕糖可達麵粉的 2 倍甚至 3 倍。題目問低成分者糖之用量，應為「低」。選項2（3倍）、4（2倍）均屬高成分蛋糕特徵，選項1（高）亦不符。故正確答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。