民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第43題
隨時要使用的肉類應保存於
題目
隨時要使用的肉類應保存於
- (1) 7
- (2) -18
- (3) 0
- (4) 12 °C以下為佳
官方答案
(1) 7
解析
依食品冷藏衛生原則，冷藏溫度應維持在7°C以下，凍藏則為-18°C以下。隨時要取用、短期內製作的肉類屬冷藏保存，以7°C以下抑制微生物生長並保持鮮度。0°C易接近凍結影響質地，12°C已偏高不安全，-18°C為凍藏非隨時取用。故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。