製作英式白土司配方中砂糖及油脂對麵粉比率為

題目

製作英式白土司配方中砂糖及油脂對麵粉比率為

1. (1) 2~4%
2. (2) 10~12%
3. (3) 6~8%
4. (4) 15~20%

官方答案

(1) 2~4%

解析

英式白土司屬低糖、低油的基礎主食麵包，配方以麵粉100%為基準，砂糖與油脂各約2～4%，另加鹽約2%、酵母約1%、水約62～65%。糖在此主要供酵母發酵、增進烤焙色澤；少量油脂即可潤滑麵筋、改善柔軟度與體積。若糖油提高到10～12%甚至15～20%，就接近甜麵包配方，組織與風味偏蛋糕化，不符英式白土司清淡的特性；6～8%亦偏高，故選1。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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