民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第64題
使用快發酵母粉製作麵包,下列那些錯誤?
題目
使用快發酵母粉製作麵包,下列那些錯誤?
- (1) 先用4~5 倍的熱水溶解,再使用
- (2) 直接和麵粉拌勻再加入其他材料攪拌
- (3) 先用4~5 倍冰水溶解,再使用
- (4) 和新鮮酵母一樣直接使用
官方答案
(1) 先用4~5 倍的熱水溶解,再使用、(3) 先用4~5 倍冰水溶解,再使用、(4) 和新鮮酵母一樣直接使用
解析
快發酵母粉即「即溶乾酵母」，正確用法是直接與麵粉等乾性材料拌勻後再加水攪拌，不需預先溶解。選項1以4~5倍熱水溶解，高溫會殺死酵母菌且非必要，屬錯誤；選項3以冰水預溶，雖不傷菌但即溶酵母本就不必溶解，非標準作業，亦屬錯誤；選項4稱「和新鮮酵母一樣直接使用」，但新鮮酵母通常須先弄碎溶於溫水，二者處理方式不同，敘述錯誤。僅選項2為正確用法，故題問「哪些錯誤」，答案為1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。