民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第67題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者運輸管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者運輸管制?
- (1) 運輸車輛應保持清潔衛生
- (2) 低溫食品堆疊時應保持穩固及緊密
- (3) 裝載低溫食品前,運輸車輛之廂體應維持有效保溫狀態
- (4) 運輸過程中應避免日光直射
官方答案
(1) 運輸車輛應保持清潔衛生、(3) 裝載低溫食品前,運輸車輛之廂體應維持有效保溫狀態、(4) 運輸過程中應避免日光直射
解析
食品良好衛生規範(GHP)運輸管制要求：1.運輸車輛保持清潔衛生（選項1正確）；3.裝載低溫食品前，冷藏/冷凍車廂體應預冷至有效保溫溫度（選項3正確）；4.運輸過程避免日光直射、雨淋、高溫（選項4正確）。選項2「低溫食品堆疊時應保持穩固及緊密」錯誤，冷藏/冷凍食品堆疊需留有空隙利於冷氣循環，不得過度緊密堆疊影響溫度均勻。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。