民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第34題
題目
葡萄糖屬於
- (1) 雙醣
- (2) 寡醣
- (3) 單醣
- (4) 多醣類
官方答案
(3) 單醣
解析
葡萄糖（glucose）是無法再被水解為更小糖單元的糖類，化學式C6H12O6，歸類為單醣（monosaccharide）。常見單醣尚有果糖、半乳糖。雙醣如蔗糖、麥芽糖、乳糖；寡醣為3～10個單糖聚合；多醣類如澱粉、纖維素、肝醣。葡萄糖是烘焙中由澱粉分解或轉化糖而來，最易被酵母利用發酵，也參與美拉德反應與焦糖化上色。因此葡萄糖屬單醣，選項3正確；雙醣、寡醣、多醣類皆非其分類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。