民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第36題
台車式熱風旋轉爐烤焙,上下層色澤不均勻需要調整
題目
台車式熱風旋轉爐烤焙,上下層色澤不均勻需要調整
- (1) 燃燒器
- (2) 溫度顯示器
- (3) 出風口間隙
- (4) 爐溫
官方答案
(3) 出風口間隙
解析
台車式熱風旋轉爐靠內部風扇強制熱風循環。若上下層色澤不均，代表熱風分配不均，最常見原因是出風口間隙（風門）未調整好，使上下受熱風量不同。調整出風口間隙可重新分配熱風流向，改善上下層烤色差異。燃燒器關係火源、溫度顯示器僅供讀數、爐溫為整體設定，均非直接解決上下不均的手段。故應調整出風口間隙，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。