民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第68題
殺菌液蛋衛生要求有那些?
題目
殺菌液蛋衛生要求有那些?
- (1) 大腸桿菌為10
- (2) 使用傳統包裝在4.4°C可保存7-14 天
- (3) 沙門氏菌為陰性
- (4) 總生菌數要降到5000 個以下
官方答案
(2) 使用傳統包裝在4.4°C可保存7-14 天、(3) 沙門氏菌為陰性、(4) 總生菌數要降到5000 個以下
解析
依《殺菌液蛋衛生標準》（CNS或衛生福部公告）：1. 大腸桿菌群應為陰性（<3或<10 CFU/g視檢驗法而定），標示「為10」不準確，錯誤。2. 傳統包裝殺菌液蛋於4.4℃以下冷藏保存期限7-14天，正確。3. 沙門氏菌須檢出陰性，正確。4. 總生菌數標準通常≤5,000 CFU/g（或≤10,000視法規版本），「降到5000個以下」符合一般要求，正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。