民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第69題

麵包製作時,下列那些正確?

題目

麵包製作時,下列那些正確?

  1. (1) 分割機是依重量進行分割
  2. (2) 分割機是依容量進行分割
  3. (3) 添加脫脂奶粉可以促進發酵
  4. (4) 後鹽法可縮短攪拌時間

官方答案

(1) 分割機是依重量進行分割、(2) 分割機是依容量進行分割、(4) 後鹽法可縮短攪拌時間

官方資料