民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第48題
食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因?
題目
食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因?
- (1) 生物性
- (2) 化學性
- (3) 生產方式
- (4) 物理性
官方答案
(3) 生產方式
解析
良好包裝防止食品變質，主要針對三大劣變因素：生物性（微生物、蟲害）、化學性（油脂氧化、褐變）、物理性（受潮、受光、受壓變形）加以阻隔。而「生產方式」屬製程管理範疇，並非包材本身防止變質之性質或機制，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。