民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第60題
為增加小西餅口味的變化,下列那種原料不能添加?
題目
為增加小西餅口味的變化,下列那種原料不能添加?
- (1) 椰子粉
- (2) 發粉
- (3) 巧克力
- (4) 核果
官方答案
(2) 發粉
解析
增加小西餅口味變化，可添加椰子粉、巧克力、核果等賦香原料以豐富香氣與口感。發粉（泡打粉）為化學膨大劑，功能在使產品膨鬆，並不具風味變化效果，非用於「增加口味變化」之原料，故選2。其餘三項均為常見風味添加物，能直接改變或強化餅乾的風味層次，符合題意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。