民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第62題
以直接法製作麵包,對於「翻麵」的步驟下列那些正確?
題目
以直接法製作麵包,對於「翻麵」的步驟下列那些正確?
- (1) 使麵糰發酵均勻
- (2) 使麵糰溫度均勻
- (3) 促進麵筋擴展
- (4) 排出麵糰內因發酵產生的二氧化碳,減緩發酵速度
官方答案
(1) 使麵糰發酵均勻、(2) 使麵糰溫度均勻、(3) 促進麵筋擴展
民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第62題
以直接法製作麵包,對於「翻麵」的步驟下列那些正確?
(1) 使麵糰發酵均勻、(2) 使麵糰溫度均勻、(3) 促進麵筋擴展