民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第14題
帶殼蛋每公斤38 元,但帶殼蛋的破損率為15%,連在蛋殼上的蛋液有5%,蛋殼本身佔全蛋的 10%,因此帶殼蛋真正可利用的蛋液,每公斤的價格應為
題目
帶殼蛋每公斤38 元,但帶殼蛋的破損率為15%,連在蛋殼上的蛋液有5%,蛋殼本身佔全蛋的 10%,因此帶殼蛋真正可利用的蛋液,每公斤的價格應為
- (1) 50.6 元
- (2) 62.5 元
- (3) 45.6 元
- (4) 52.3 元
官方答案
(4) 52.3 元
解析
計算可利用蛋液比例：帶殼蛋100%中，蛋殼佔10%，剩餘蛋液90%。破損率15%損失→乘0.85；殼上附著蛋液5%損失→乘0.95。可利用蛋液=1×0.90×0.85×0.95=0.72675公斤。每公斤帶殼蛋38元，故可利用蛋液每公斤單價=38÷0.72675≒52.29元，約52.3元。此計算扣除殼重與破損、附著損耗後，實際可用蛋液成本上升。故選4。
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