民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第15題
下列產品出爐後,吸濕性最強的是
題目
下列產品出爐後,吸濕性最強的是
- (1) 甜餅乾
- (2) 煎餅(wafer)
- (3) 蘇打餅乾
- (4) 小西點
官方答案
(2) 煎餅(wafer)
解析
煎餅（wafer，威化餅）水分含量極低、質地薄脆多孔，比表面積大，出爐冷卻後極易從空氣中吸收水氣而軟化，吸濕性最強，需立即密封包裝。甜餅乾雖含砂糖具吸濕性，但結構較緻密；蘇打餅乾油脂與糖少、吸濕較緩；小西點含水與蛋量較高，出爐後反失水。故選2。wafer因低水活性與多孔結構，吸濕速率最快，最需防潮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。