民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第49題
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
題目
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
- (1) 熟食
- (2) 蔬果類
- (3) 肉類
- (4) 魚貝類
官方答案
(1) 熟食
解析
依據食品安全與HACCP交叉污染防制，廚房砧板採顏色管理：紅色用於生肉、藍色多用於魚貝類、綠色用於蔬果、白色用於熟食（即食食品）。白色砧板專供已煮熟、可直接食用之食品使用，避免生熟食混用造成致病菌污染。因此本題白色對應熟食，答案為1。其他顏色分工：紅色為生肉、綠色為蔬果、藍色為魚貝類，各色專板專用方能確保衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。