民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第50題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 20~80°C
- (2) 7~60°C
- (3) 40~75°C
- (4) 0~35°C
官方答案
(2) 7~60°C
解析
食品衛生安全所稱「危險溫度帶」是指微生物最容易快速繁殖的溫度範圍，依我國《食品良好衛生規範準則》，介於7°C至60°C之間。在此帶內細菌（如沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌）生長迅速，故熱食應保持在60°C以上、冷食應在7°C以下保存。選項1（20~80°C）、3（40~75°C）、4（0~35°C）的範圍均非標準定義。故答案為2（7~60°C）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。